在看到几十个整齐划一的水煮荷包蛋预制品，以冷藏小包装的形式呈现在眼前时，我很惊讶。

水煮荷包蛋，不用方法，敲响鸡蛋壳马上成形，堪称中国人懂得的第一个食谱…
尽管我也曾思考过，为何现如今快餐小吃店中的水煮荷包蛋看起来都是差不多的，味如嚼蜡，但面对它们是“预制构件”背后的真相或是一下接受不了。

那绝对是水煮荷包蛋啊！

那绝对是普通日里头最后那道光，是万家和烟花的第一道看门人。是多少碗清汤挂面的红汤面太寂寞了、仅有萝卜咸菜相伴白米粥就会显得穷困潦倒….都有人在讲出一句：“加一个荷包蛋吧”！日常饭桌上才突然体会到了一份有温度关爱。

每一枚的水煮荷包蛋看起来简单，但里面方法诸多，天底下本不应该有二颗同样的水煮荷包蛋。水煮荷包蛋这个看似公众的烹制跑道上，本该是各界烹饪技术大佬的百花争艳，共同发展。人和人之间，如果你连煎一份水煮荷包蛋的友谊都能被冷藏预制构件…我与这世界或许不是那么容易和解了。

不管怎样，需要守护水煮荷包蛋。

大家一辈子会爱好多人，去很多的地方，每天吃很多的水煮荷包蛋。水煮荷包蛋江湖中，多年以来形成了成千上万废米饭的英雄人物，为各地我们中国人解决大米饭成千上万。

之中，广州人的五柳酱炸蛋亦是器宇轩昂。

简易便宜食材根本无法阻止广州人展现她们狂拽酷炫烹饪技术：旺火烤油，干净利落地倒进五六七八个蛋，一轮开心人声鼎沸的澎涨之后，鸡蛋黄们被持续高温衬托得脂香暗透，蛋白质慢慢滚动出一缕缕层层叠叠的发黄松脆金色边缘，浇上一层木瓜丝、胡萝卜丁、青瓜丝、荞头丝、生姜丝制成的酸酸甜甜“五柳”酱汁。

普通几只锅中荷包蛋此后获得了诸神祝愿，重长出香酥软韧的迷人韵味，一口入魂。五柳蛋是埋进广东省我们的记忆味觉中的。浸湿酸甜酱汁的煎炸蛋能够翘开每一个食欲不佳、心情低落的胃口。

但也只有在旧派的粤式大排挡里大多数能点至这个菜，终究奄尖的老广们也不太好忽悠。

一大盘蛋刚端上来，两双木筷尖长急不可耐挑动边沿的金黄松脆，要听见叽叽喳喳的夹断声，要认清炸蛋在香气四溢的焊接烟尘中裹足了鲜红色透亮的酸甜酱料，才心满意足地讲句：“正喔，够松脆够进味，靓姨拿拿临整多两碗啊唔该！”

而到湖南的饭桌，聪明温和水煮荷包蛋也理所当摇身一变越来越蛮横狂妄。

刘华的家常菜视频里以前教给大家“难熟还好吃的东西”辣椒水煮荷包蛋：抓两根菁菁秀贞的二荆条，切角得细腻工整，水豆豉和蒜末拍扁，油锅里进行爆香，四五只水煮荷包蛋各自双面煎得焦黄内嫩后，切成小块，放进锅中，让细碎水煮荷包蛋和翠绿的朝天椒自由自在地猛烈共震，最终倒进酱油和小米辣提鲜，摆入灰陶碗，那样一碗“青椒炒水煮荷包蛋”能击杀大米饭成千上万。

异地川菜馆菜单栏上很少见炒荷包蛋这个菜，但和餐厅厨房老师傅交待一句哎今日帮助青椒炒盘水煮荷包蛋吧，掌厨的人通常能会心一笑，随后油爆出一份油亮盈润的人间麻辣。

遇到了解的姐姐，还会继续尤其照顾地挖上二勺土制动物油到锅中，咸酥辛香和动物油香把水煮荷包蛋味道侵润得圆润，口腔里面能发生爆炸出璀璨烟花。

水煮荷包蛋是懂客随主便的。到云南省，傣家人水煮荷包蛋是凉调的：用手捏碎香薄荷、磨碎了蒜头、小米椒再挤进青柠檬水，因此澜沧江旁边的水煮荷包蛋就有了更多的脾气，能柳腰曼摆地唱出清新的小调。

本地20岁女孩还爱往拌凉菜里再加一些番茄，涓涓的液体渗透到蛋白质出气孔空隙间，这类超出常规西红柿鸡蛋组合，让我们在水煮荷包蛋里品尝到激情清爽的开朗。

东南方向家的父母祖传菜谱里，也有生抽清炖水煮荷包蛋，有与拆骨肉汤共煮水煮荷包蛋，也有在鲫鱼豆腐汤里滚动出洁白香糟的水煮荷包蛋…每一只看上去普普通通的水煮荷包蛋，却都是有坚信自己独一无二备招人喜爱的信心原因。

所有人都知道水煮荷包蛋，但水煮荷包蛋的概念放之四海皆禁止。

有些人说荷包蛋要单层煎熟后翻起一边折起来，叠成形近金币的半圆型才是公认的水煮荷包蛋；有的地方说水煮荷包蛋是依据水里的莲花做出来的，纯正水煮荷包蛋外观设计要神似莲花，表皮脆响并且非常轻便，里边的鸡蛋黄便是花瓣中招人喜爱的莲蓬。

真真正正刷新我对于水煮荷包蛋印象的，要在苏州平望古镇的别人。那一天进到比较深的街巷，三月里有一些寒枝，连日雾水遮挡住日头，青石板路，厚绿苔，破旧的木房内有湿冷的香味。老年人递上来的水煮荷包蛋是美好的，一清二白的汤碗里铺着四个白白嫩嫩水煮荷包蛋。小雪山一堆叠着一层，嫩黄色的鸡蛋黄隐约可见在闪着波澜的茶汤中，碗烫得湿热，切切实实。

红豆糖水水煮荷包蛋就是他们最高待客礼仪，有宾客上门服务，嫁女后带上男方亲人来啦，才会煮上一碗。

以往农村家里粗茶淡而无味的，不上春节并不是杀鸡鸭时，便去鸡产蛋窝里拿出几只带上温存的鲜鸡蛋，红豆糖水烫煮，顾客简易两口，暖身营养成分，算得上非常周全。盘子里水煮荷包蛋味道很奇妙，并没有米酒煮鸡蛋的浓郁香醇衬托，纯靠一己之力进行整道汤的味蕾层级。但借着红豆糖水的热力下喉，可在水煮荷包蛋中吃到一份柔弱软嫩的清甜。

人世间本没什么难吃的生鸡蛋，每枚生鸡蛋全是倾听者和阐释者，沸腾的油锅里它顺应潮流的野性展现自我；极简的白糖水里，它越来越聪明丝滑，也可以讨为之动容。

河南省和湖北有地方把红豆糖水水煮荷包蛋立即称之为“鸡蛋茶”，说白了水煮荷包蛋泡茶，会依据顾客的亲密水平来决定碗中水煮荷包蛋多与少，顾客不可以吃剩余，男人上门服务一口气吃完8、9个，主人家也兴高采烈夸说懂礼节勇于担当。简易好多个水煮荷包蛋，风风光光地让宾客须尽欢。

抖音流行过一阵子“荷包蛋焖面”。996死宅深夜加班，回到家里空荡荡餐厅厨房，莫急。一把面条，二只生鸡蛋都是可以让日子精美。生抽蚝油米醋小香葱等一众生命料汁锅中到烧开，放进面条和水煮荷包蛋，盖上盖子炖煮。

水煮荷包蛋能够五湖四海无限形态成千上万界定，水煮荷包蛋信徒的心中估计只有最后一条道德底线：一定要现制的。

现做的水煮荷包蛋才能流动性，无论上菜时是半生半熟，或者熟透。我们总能在水煮荷包蛋上品尝到流动生命感。

水煮荷包蛋是明白蕴涵真挚的，深夜的鲜面条总喜欢有水煮荷包蛋在旁，煎得松脆紧致的也罢，鸡蛋黄还懵懂无知地四处晃动的也罢，这一面面的水煮荷包蛋不仅仅是普通生活中的奖旗，或是黑夜中的归属感，它不动声色地填充了饭桌上某类不合格的空白。

如果将水煮荷包蛋形容成年人，哦，近期老早就这么做了，水煮荷包蛋做为修饰词成为了一种与众不同的女性形象——“水煮荷包蛋女孩”。表面整洁绵软，憨厚老实，里面蕴藏着丰富多彩营养与炙热情绪的女孩子！顺滑依人，但也不遮不掩自身对于生活积极推进的内心。谁可以回绝这种水煮荷包蛋人格特质啊！

敲响一只蛋，听到它在锅里滋啦滋啦，在适当的时候旋转，快速起锅。吃起焦脆流溏心的味道，仅有要水煮荷包蛋，人生就还有一丝精美，碗中就也有肉，好日子就也有奔头。