创作者 | 有碧

编写| 陆一鸣

题图 |崔迪参与厨师大赛

我与崔迪约到了她工作中的酒店碰面。她全部人很瘦，胳膊都是修长的。你很难想象她是一个主厨，还可以在餐厅厨房里连续运行十几个小时，把几斤重的炒锅颠出花样来。

一个人选择成为厨师的小故事本不该有哪些特殊，但如果在这个身上再加上一系列修饰语——“985名牌大学生”“建筑专业改行”“出国留学”“95后女孩”，也许应当加上“被男士统治充斥着粗暴、汗液、厨房油烟的后厨里”——这篇故事就难以不越来越振奋人心。

意大利米兰S.Pellegrino 青年人厨师学院比赛。（图/被访者供图）

在今年的28岁崔迪就是这个故事的主角，她来自新疆，是上海俩家融合菜饭店的主厨。

崔迪的从业经验有点儿坎坷，在上海同济大学学好景观园林设计后，她然后到欧洲读过一个酒店管理服务的研究生，最终才成了主厨。

当他24岁起学厨师时，饭店档口的责任人才21岁。高文凭对学厨师看上去并没帮助。在这以前没多久，她一度想要进入广东菜餐厅后厨却屡屡碰壁，中餐馆餐厅厨房通常是师徒制，收男孩子。

即然想当厨师，为何读大学？上中学的时候，崔迪就咨询过教师：“假如我之后要去当厨师，为何今天要疯狂学习？”这一困惑自然被老师打回家了。读大学，仿佛是唯一一张通向未来世界的门票费。那时，看见大家都在埋头学习，崔迪只有跟随乌泱泱的群体，并没有疑惑地继续向前走。

等她终于上了高校，读过景观园林设计技术专业，电脑上画有工程图纸写完作业的前提下，她才发现自己其实最喜爱必须人体参加的“体力活”。

第一份主厨实习，崔迪每日在比利时餐饮店的后厨工作将近14小时，一天只能吃上一顿饭。大学毕业回国之后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪仅有5500元。

需要进中餐馆，遭遇的便是“餐厅厨房收男不收女”的局势，可她享受独处努力尝试去制作的过程，以及人们品尝到这个菜时非常满意的感觉了。她始终如一了再次这条路，当时为了学中餐馆，甚至想要再进新东方学校学习培训。

前段时间，崔迪受邀与华南理工工程建筑学院副教授何志森做了一场对谈直播间，也被一所高校请到学校演讲，她面临的是一群已经担心职业选择的建筑专业学生们。

崔迪在上海交大演说。（图/被访者供图）

崔迪说，如今学生们状态有点差，老师不知如何是好，一位老师和她说，到三年级第二学期，学生们已不上课的时候，或是上课时在下边学其他专业的物品，她们显而易见感觉，学习本技术专业不好使了。

出现于建筑专业的现象，都是学历贬值的一个缩影。伴随着机会窗口变小，人们对于白领工作的执着同样在松脱。

崔迪故事，正是因为这样引起了关心。不少人会产生好奇：做为一名女性，被男士“执政”的后厨，她如何生存下去？一个人在焦虑情绪时期，怎样有着坚定的能量？以下属于崔迪的自述。

一个女孩子为什么要学习这一？

大学时候，看了卡通片《中华小当家》。主人公是一个13岁中华少年，他说道想要做出令人信服的美食，这就是我做菜的初心。我并不是爱吃，是爱根据烹制这一媒体，让其他人体会到关怀认真。

上海同济大学一直有“吃在同济”这样的说法，每年都会有“厨神争霸”比赛。我觉得很好玩，每年都会报名，第一年没进决赛，后两年就得了总冠军。第一次参加以前，也没怎么做过饭，只有在寝室开小灶。那时我们没有阳台，便把打开窗，把绘图工具伸入晒衣架上，在上面放电磁灶煮饭。

那时烧的菜很基本，红烧排骨、大阪烧……做了就和舍友一起吃，如果大家觉得美味，我就觉得很开心。那时候，我感觉自己或许可以尝试把主厨作为职业类型，便去院校附近的餐厅做兼职，体验一番真正意义上的后厨工作是怎么样的。

当时报名景观园林设计，因为我在百度上见到本专业的介绍道，是用人们了解到的分子生物学、生态学等相关知识，让人与自然和谐相处。原以为这类专业便是诸多树，我还是挺喜爱动植物的。实际上烧菜也一样，去知道这些植物的特性，对这些进行一些“解剖学”和“重设”，最终他们成了特色美食。这不仅能满足我的好奇心，实际上也是用人类智慧与大自然和谐共处。

上海同济大学的建筑学院，是一个“尖子生汇集”的区域，学生在技术专业上面十分拼，要花额外业余时间去干专业课物品。但是我却觉得自己像一只笼子里的鸟，一下子被放进山林里。我报许多选修课程，接触到了技术专业之外的人，全部要我感兴趣的事物都要去试着。那时我除开喜爱烹制，还会继续组乐队，打架子鼓，还想要难过过足球教练。

（图/被访者供图）

直至高校毕业前夕，觉得造物主早已将我的别的路给堵住了，我本来想先升校内的硕士研究生——大家没有想好可以干啥，一般便会先升个硕士研究生——但我没取得配额，就去法国的学厨师。

我是一个很不在意别人观点得人，一旦决定了，几乎很少再去考虑，这也是INTP的一个关联性。但这个选择被家人阻拦，我爸说，读过大学本科前去读专科，便是不科学——花这么多钱塑造一个大学生今天要去学厨师？主厨既吃力不讨好，挣钱也比较少，一个女孩子为什么做这一？可是我妈说，确实感兴趣的话，你能坚持做下去也可以的。

最终，我们彼此都进行了让步，我先去德国瑞士读一个酒店管理服务研究生，然后去寻找机会学厨师。

在瑞士念书，有很长的实习时间。我还在米其林轮胎网页页面把德国瑞士的酒店投了一遍，最终招聘面试上丹麦一家二星饭店。面试成功的那天晚上，就连洗澡的时候都是在又哭又笑。

在比利时的日子很纯洁，也挺自闭症。餐厅厨房里只有我一个女孩，而且还是东方人。每天醒来到工作估计只有5min，一天工作14小时以上，写好日记刷一会儿手机上就睡着了。

在餐厅厨房干了一天，衣服上色调。（图/被访者供图）

那时候，我经历过主厨之路最难挨的美好时光。有的时候会一不小心割到我们的肉，有时候最终因过敏事件全身又肿又痒，除此之外，还要面临同事们的看不上和家庭冷暴力。在那儿，我第一次丢人地在外人面前暴哭。

自小，我就是被爸爸当做男孩来养。独生子时期，本身也很想一个儿子，因此儿时我一直都是存着女汉子发型。它会教我骑自行车、打蓝球、游水，因此我也比较喜欢健身运动。好像也是因为他们，我从小善于忍受，日常生活没多少情绪惊涛骇浪，一直都很“平平淡淡”。

认识到自己的“女士真实身份”要在大学后，我渐渐关注一些针对女性的暴力新闻热点。那时候会更气愤，还想因此写作一些小说集。那时，我已经意识到女士是一种境遇，不管你自身多强。

2020年，我开始了第一份正规的厨师工作。刚一进去，法国的厨师就跟我调侃说：“你已经结婚，不容易需在我的餐厅里生孩子吧？假如你在我的餐厅里生小孩，您的孩子也要和我姓。”这是一种威协，以半开玩笑的形式。

法国大餐餐厅厨房极其注重等级秩序，更不要说饭店里来啦一个女生了。我的另一个朋友依然被他打走——在一次冲突中，他踹了那一个朋友一脚——暴力行为出现在了餐厅后厨不奇怪。

西餐厅餐厅厨房针对精力规定没那么高，反倒细心、细致入微的女人会更具优势。可是中餐馆得话，你进不了这个行业，她们根本不招女孩。

我记得当时去了一个中餐馆招聘面试，负责人就把我带到餐厅厨房，把厨房的灶具和油烟机开启，整个厨房逐渐“呼呼呼”噪音很大。他说道，你去掂一下这锅。锅中必须将水放满，将它掂平，控住15秒。即便是对男人来说，这一工作也挺必须力量。这个人是想要我知难而上。

噪杂火爆的中餐餐厅厨房。（图/图虫创意）

在中餐馆栽跟头以后，我就想着去新东方学校学习培训中餐馆。那时我都报完名了，可是现在你所属餐饮店的老板也想要做新的事物，因此他一再邀我来。他说道餐厅厨房有着很成熟的中餐老师傅，你能边实际操作边玩。

训练颠勺是中餐馆餐厅厨房基本功，既靠技术又靠体力活。师父们颠锅的专业技术都不一样，她们能教我不同类型的训练方法，有时放米，有时放冰块，有时放石块。大伙儿下班以后，我就自己加班加点练颠锅。

我到现在不认识一个现实中女士凉锅老师傅。有的女性确实需做火热，要从灶和锅的定制上边，在整个市场上面去更改规格，不一定要那么大锅。

也有餐厅厨房环境里，一般都是男性占多数，骂脏话、开黄腔许多，对他们来说是精神实质调济。或许说明他们没有从工作上得到足够的快乐，因此才会用这种方式去减轻自己的精神工作压力。

如今，当成为你团队leader以后，我成为了营造整个团队得人。因此，我们的团队里没有人可以骂脏话，我希望我能建立一个每一个人都能学习和成长的友善餐厅厨房自然环境。

怎样思考“文凭消耗”这件事情？

入行后，我24岁，那时候实习丹麦饭店档口的责任人才21岁。

24岁，针对从厨来说已经很老了。有时候会觉得我绕了能远的路才走到这里，也有人认为我学建筑前去当厨师是“文凭消耗”。

但反复想，每一步都并没有消耗。还记得刚递送实习简历时，那个丹麦餐厅官网上厨师详细介绍的一句话，深深地打中我：“我一直以来想成为一个建筑设计师，然后我盘子里构建自己的作品。”

厨师设计方案的菜品里，也是有景观园林设计的思路：biotope（群落生境）、aqua（水）、flora（植物群）、fauna（动物群）。我那时禁不住高呼：果真，建筑与烹制是一体的！

这家餐厅里崔迪最喜欢的菜：biotope（群落生境）。（图/被访者供图）

景观园林设计技术专业让我学会了设计方案的思路，我认为这就是我能那么快保证厨师的一个重要原因。

对主厨而言，怎样设计一道菜是需要自己理解的，它没有一个科学方法论。尽管我参照的例子或是行业内的别的主厨，但我可能会比平常人更有效地去懂得做他的菜。

主厨必须的除了审美观，以及你针对不同口味、不一样食物材质组成。例如西餐厅里边也会做许多菜泥，也会做许多谷物棒，他们搭配在一起，是一种材质相互碰撞，脆物品加太滑了的东西了混在一起，也会产生转变和复杂的口味，人要喜爱丰富多彩食材撞击及其材质相互碰撞。

尽管口味不一样，但是两个食物搭配下去也要有相同点。例如蘑菇炖鸡，鸡和菌类的共同点是鲜香，换句话说一同来源于土地那种感觉，炖在一起就可非常好吃。

对于一个设计师来说，我没有任何限制，如何组成都能够，只需做出来的美味，其中还有无限的空间。如今，大家饭店每季度会换一个菜单栏做融合菜，但是我现在常常需到不同地区去采风活动，把本地做的好的菜带过来，作出新的物品。

崔迪前阵时长做出来的春天菜。（图/被访者供图）

目前看来，我似乎也是幸运。很多人都会私信问我想转行工作经验。我认识一些建筑专业的同学们或者从事建筑工程行业人，有些人薪水非常低，并没有遭遇裁人，但大家都在思考自己的发展方向，要不改行去互联网大厂，要么去念书进修。

近期国家教育部发了一个通告，把建筑专业从5年改为4年，或许是期待课业不会再占有更多时间，使学生有更多的时间去实践活动。

但是对于更多年轻人而言，我是非常担心的，比如最近AI是非常挣钱的行业，因此人们便去选比较热门的计算机软件类。可是当时我们选工程建筑时，也想不到建筑业以后可能不会再形势。任何行业都有他的周期时间，可能会大是自然环境发展趋势更快、更加容易抛。

假如你完全不了解自身，只因为学习很好便去学it，那极有可能碰到领域饱和状态，依然会处于失业焦虑中。因此，不管选什么专业，你需要非常清晰地认识自己，前去深思熟虑。

我也有许多立在人生岔路口的一刻。我第一份工作是在一个法国大餐饭店见习，本来计划在那儿做2年，将所有店面都轮一遍，打牢基础，可是之后又收到了一个赏析的主厨的邀请。

那时候我也很担心，因此就列了一个报表去分析，把每一个得与失整理出来，给每一项评分，加在一起再算平均分。在这过程中，就算你留下的成绩更高一些，但其实你已知道心里面更想去哪儿了。那也是整理自己的过程。

我还记得小时候看《钢铁是怎样炼成的》，保尔柯察金·柯察金的一句话，应该是说，他的人生理想，就是快死时，回忆这一生，也不会因为无所作为而悔恨。我认为无论做什么事挑选，都不要后悔，所以做购买的时候，我能分外谨慎。

我从厨之途实际上很坎坷，留学时花掉了30万余元，回国后的第一份厨师工作，工资只有5500元。

之后想要去中餐馆餐厅厨房，却总是被吓退。疫情防控期间，上海餐厅不营业，薪水基本没有，每一个月还需要付房租，只好先找了一个特色美食编辑的工作。但就算是这样，做了一个挑选以后，我便不会再去比照。

回国之后崔迪在一家餐厅工作中，厨师的日常充斥着艰辛。（图/被访者供图）

因此，相比探索什么是比较热门的，盲目跟风选专业，对我而言，认识自己、寻找自己真真正正热爱的事情更为重要。由于真正的热爱一般不会抛弃你的，他会跟随你一直走下去。

为什么要努力念书？

高中时，我在新疆的重点高中，同学们全是各地“尖子生”考过来的，仿佛每一个人都是苦行僧，没有个人爱好，从早到晚学习培训到晚上。

那时候的我会有一点点窝里斗——为什么我要那么努力去学习一些我将来可能根本不会用到的物品？我就问教师：如果将来我想去当厨师，为啥今天要疯狂学习？没有一个心里驱动真正的目标，学习培训是一个痛苦的过程。

到今天，我也确实不记得那些数学课、物理学等方面的定律了，哪些左弦右弦——为什么我要学这个？

儿时，我仔细地想要当一名专家。现在回想起来，似乎只有这一理想化，才可以极致遮盖学习到的那样跨学科。小时候我们只接触到父母的职业，假如你周围没有足够多样版你去观查，你对这个社会是根本不了解的，你不知道他们现在社会存有怎么样的职业类型。

可是我从小会一直思索“到底为了什么”这种情况。成长的道路上，大家会对这件事情有一个自洽、一概而论的回答。但我听见的大多数答案就是“高兴”——“我每一天都很高兴就行了”、高兴非常好，但对我来说这不能算是一个最终的回答。

高兴非常好，却不是终极答案。（图/被访者供图）

这也就是为什么选择放弃建筑工程专业，我似乎找不着这一过程的价值。大学时候，我们通常得用手机软件去干设计方案，对我而言这样很耗费。或许是电脑太差，我觉得很烦恼，因为每一次上海交大工作以前，我都要整夜通宵，我觉得很难受。

后来的我想，我也许特别喜欢体力活，或者说健身运动。这一类型的工作需求我们的身体运动起来，并不是你在电脑前坐一天，我好像一直在工作中，可是我们的身体并没有任何健身运动——这件事让我身心疲惫。

之后，有一个建筑学专业的老师说了，主要是因为大家人本身会追求一种人体存在感。如果你在运动时，换句话说体力活完了以后，就会感觉到累，这时候你觉得向这世界证实你也是存有着。可是如果仅仅是电脑上实际操作，工作中完一天可能会感觉空虚。

为什么有些人老觉得做主厨比不上做建筑设计师，其实是由于服务业在中国是一个不太具自尊心的领域，大伙儿不太乐意说我的志向是干一个工作人员。

在瑞典读酒店管理服务时，老师可以和我们说，服务项目也是一门必须聪慧的学问。就像一个很有名的酒店的slogan——“We are
ladies and gentlemen serving

ladies and gentlemen. ”，就这样，工作人员也不会有低人一等的感觉了。

作为一个主厨，我认为能凭借自己的造就，让别人觉得美味、来满足其他人人体生理需求，这是非常大的实际意义。

结语

崔迪的特殊挑选，是对当下教育制度与经济结构不平衡的一种映衬。她看起来不正确的选择，在现在看来竟成了某类好运。

近30年以来，飞速发展的经济发展促进了许多“热门行业”，财务会计、金融业，包含崔迪所报的建筑工程专业。但是随着时下大环境的变化，那些我们备受瞩目的技术专业，一夜之间遭遇“毕业就失业”。

毕业就失业的焦虑弥漫着学生们。（图/《下一个素熙》）

在崔迪变成主厨后，建筑业面临几十年来最艰难的时刻，就业机会少、上升趋势关掉，减薪、裁人。她同学中，逐渐有许多人求教她如何转行。

即然所谓“热门行业”是一个伪概念，那大家是否该重新审视：除开一张学历，我们究竟可以从文化教育或是高等职业教育中收获什么？在白领工作日渐祛魅的年代，我们都是情况下再次对待精力和脑力的二元分野了。

事实上，体力活与用脑的八水绕长安，是工业化社会发展时代的产物，伴随“生产流水线”的出现而发生。

管理人员将工匠以往从实践中学习的知识获取到一起，进行梳理和科学分类，变为标准、规章和公式计算，然后以工作指南的方式发放给职工手上。本来职工必须完成整个工作内容，在生产流水线里被切成一个个一部分，分到不一样的人。

因而，必须使用知识用脑从而和体力活分离出来。效率提升的前提下，都是异化的逐渐。

现如今，不仅仅是蓝领工作，即便是上班族，也最终遭遇生产流水线般程式化的难题。

在《电子血汗工厂：电脑如何将未来的办公室变为过去的工厂》一书中，创作者巴巴拉·加森（Barbara
Garson）讲到：“人类智慧被用来消除对人类的智慧的需要”。

工作上的认知能力因素被提取出来，构成了固定管理体系，分散工作被交还给一个新的无产阶级（上班族行政文员），人们不再能从头至尾参加一个事情顺利完成，也感觉不到一个事情做完的成就和实际意义，在“扯淡工作中”里打杂感觉就那么造成。

1999年国外叙述工作中毫无意义的影片。（图/《上班一条虫》）

对白领工作的执着，究竟是不是一场虚无？

美国青年迈克尔·克劳福德也有这样疑惑，2009年，他写了一本书《摩托车修理店的未来工作哲学》。从美国西北大学看完政治哲学博士研究生，他很快就被华盛顿的顾问团雇佣，进到金字塔顶端。

这是一个大家承认的较好的职业类型开始，但他却感受到了这其中的苦闷。他觉得这一份丰厚的薪水如同一份赔偿金——做为每日无趣工作中的补偿。

之后，在离开职位，去了一家机动车辆修理店。在那里，它用两手修理摩托车，也动脑思索。它用“匠人精神”重拾人的主体性。

在一个体力活一直代表着中低收入和高地位的环境里，“崔迪”在工作观念上展现出的人体参加，或许可以给我们带来一些启发。